Muchas personas tienen recuerdos cálidos y felices de un delicioso ganso asado en la mesa de la cena familiar durante las vacaciones. Cuando asas un ganso de Canadá, es probable que te traiga recuerdos de las viejas botas de trabajo de tu abuelo. ¿Son los gansos canadienses buenos para comer? Los gansos canadienses tienen un sabor horrible si los asas o los cocinas de manera similar a como manejarías un ganso doméstico. Sin embargo, hay varias cosas que puede hacer para que sean deliciosos.
La razón de esto es que la carne de ganso de Canadá es extremadamente delgada, y los glóbulos de grasa que se almacenan alrededor de la carne de mama son completamente rango. En otras palabras, es fácil cocinarlas en un ladrillo seco. Y sin embargo, siempre estoy feliz de conseguir un ganso de Canadá. Los pechos de un ganso de Canadá son generalmente considerados como la mejor parte. También se pueden comer las piernas, pero necesitan un poco más de trabajo para prepararse. Si tuviera que compararlo con cualquier otra cosa, diría que tiene similitudes con el bisonte, solo que más duro y más lúdico a menos que tomes medidas para contrarrestarlo. Algunas personas que he alimentado para confundirlo con la carne de res, dependiendo de cómo lo preparé.
Sin embargo, todos estos son un tipo de comparaciones «no realmente». La carne de ganso salvaje es definitivamente distinta y los gansos canadienses están en el extremo más alejado del espectro duro y gamberro.
Cómo hacer que los gansos canadienses tengan un sabor delicioso.
Después de leer todo lo que podría pensar que los gansos canadienses son horrendos y no aptos para el consumo humano. Tampoco estarías solo en esa suposición. Cosechalos y utiliza la carne para alimentar a las personas sin hogar. Había indignación pública contra esta idea.
La gente pensó que era inhumano alimentar a estos gansos a cualquiera, independientemente de su necesidad. Muchos expresaron que ni siquiera alimentarían a los canadienses con sus perros. La idea fue abandonada. Es cierto que los gansos canadienses no son para todos, pero hay dos cosas diferentes que puedes hacer para convertir estos ladrillos de carne en algo mucho más suave y domador en el paladar. Así es como puedes suavizar dramáticamente la carne. Esto incluso funciona en aves más viejas. El envejecimiento se realiza en muchos tipos diferentes de carne, incluida la carne de vaca.
Algunos de los mejores bistecs han sido envejecidos durante 28 días. La forma en que esto funciona es que descompone el tejido conectivo en la carne. Esta es una gran parte de por qué los gansos canadienses son tan duros. Para los gansos, es un proceso bastante sencillo, es solo un poco desordenado y apestoso. Hay diferentes puntos de vista sobre exactamente cómo hacerlo, pero por lo general todo tiene la misma idea.
Después de la cosecha, el ganso se cuelga en un lugar fresco, entre unos 35-50 grados. Algunas personas extirpan los órganos, algunas personas no lo hacen. Algunas personas insisten en colgarlos por el cuello, otros insisten en colgarlos por los pies. De cualquier manera, el ganso se deja emplumado y fresco durante un rango de días dependiendo de la temperatura real.
Muchas personas los colocan en un refrigerador dedicado durante 3 días para obtener los resultados que buscan. Al final de este paso, la carne es significativamente más tierna y los sabores son más ricos que los gamy. Dado que los gansos canadienses son tan increíblemente delgados, recomendamos agregar grasa de cualquier manera que pueda. Esto podría significar incorporar la carne de cerdo en cualquier cosa molida finamente picada o envolver la carne de ganso en tocino.
De cualquier manera, esto ayudará a que la carne no esté seca y dura. Otras cosas que puedes hacer es cocinarlas lentamente en algo salobre o agregar algo como caldo de carne para mantenerlo húmedo. Una de las principales razones por las que los gansos canadienses saben a gamey es por toda esa sangre extra que queda en su carne. La salmuera de agua salada permite que la sangre se absorba de la carne y suaviza el sabor dramáticamente.
Cuando limpias un ave recién cosechada, la carne está tan llena de sangre que parece de color púrpura oscuro o berenjena. El salmuerado de agua salada convertirá esta carne en un rojo intenso que es mucho mejor comer. Coloca los pechos en un recipiente. Agregue agua que tenga tanta sal uniodizada como pueda disolver.
Cierra el recipiente y ponlo en tu refrigerador. Mantenga la carne en la nevera durante 3 días y cambiar el agua 1-2 veces al día. Al principio, el agua estará de color rojo oscuro en cada cambio.
Hacia el tercer día, todo se iluminará considerablemente. Esto elimina en su mayoría el sabor a juego de la carne. Usted todavía tiene que tener cuidado acerca de cómo cocinarlo para asegurarse de que no se cocine duro como una roca. Esto generalmente significa cocinarlo a fuego alto durante un corto período de tiempo, cocinado a un raro o medio raro, o cocinarlo lentamente durante varias horas.
Cosas que hacen que los gansos canadienses tengan un sabor horrible.
Hay algunas cosas clave que hacen que los gansos de Canadá sean desafiantes para cocinar bien. Por un lado, los gansos canadienses pueden vivir mucho tiempo. Pueden vivir de 10 a 25 años en el medio silvestre. Compararlo con los pollos domésticos que generalmente son sacrificados cuando tienen entre seis y ocho semanas de edad. Viven una dura vida migratoria, y probablemente son viejos cuando son cosechados. Otra cosa que contribuye a su sabor a juego es el hecho de que sus cuerpos son diferentes debido a su estilo de vida. Las vacas apenas se mueven cuando están siendo criadas para la carne de res.
Su alimento es traído a ellos, y sus sacrificados tan pronto como alcanzan un tamaño razonable. En otras palabras, no han trabajado un día en sus vidas. Es por eso que puede esos cortes de carne tierna y de mármol graso que se derriten en deliciosos y ricos filetes.
Compara eso con los gansos canadienses. Algunos de ellos migran 2,000 millas cada año. Están diseñados para una migración de larga distancia y alta velocidad. La razón por la que pueden lograr esto sin morir de agotamiento es que pueden empapar una tonelada de sangre en los músculos de sus senos para mantenerlos oxigenados. También son muy magras. Esto se traduce en duro y lúdico cuando están en el menú. Podrías estar hundiendo tus dientes en un pájaro que ha viajado 20,000 millas o más a lo largo de su vida.
Dicho esto, definitivamente hay maneras de hacer que estas aves tengan un sabor significativamente mejor.
Ideas de recetas.
En última instancia, la respuesta en cuanto a si el ganso canadiense es bueno para comer es que depende de lo que les hagas. Si no pones ningún esfuerzo adicional, será una experiencia horrible. Si pones el esfuerzo extra, son deliciosos. Hay varias recetas diferentes que me gusta usar para los gansos de Canadá.
Estos son algunos de ellos: ganso tirado slowcooked en cerveza y salsa barbacoa y salchicha honkerneck.